Жан Франсуа Ганва
В 1998 году Жан-Франсуа Ганева вернулся в родную Юру после 10 лет работы с Жан-Марком Море в Бургундии, в Шассань-Монраше. Он происходит из семьи потомственных виноделов и является 14-м поколением виноградарей. С детства он помогал своему отцу на виноградниках и получил профессиональное образование в Бургундской школе виноделия в Бонне. После окончания учебы он остался в Бургундии, чтобы приобрести практический опыт.В конце 1990-х годов его отец решил продать семейные виноградники, но Жан-Франсуа был полон решимости сохранить их. Виноградники в Роталье, с древними автохтонными сортами винограда, образовывали уникальную мозаику терруаров. Большинство этих сортов не были одобрены для производства вин высшего качества по АОС, и многие региональные производители отказались от них. Его отец делал простые столовые вина, но виноградники сохранили множество редких местных сортов, которые сейчас встречаются только здесь. Сегодня Жан-Франсуа выращивает 17 редких сортов, включая Petit Béclan, Gros Béclan, Gueuche (белый и красный), Seyve-Villard, Corbeau, Portugais Bleu, Enfariné, Argant, Poulsard Blanc, Poulsard Musqué и другие. Из них он создает свой уникальный ассамбляж под названием «J’en Veux».Сразу после возвращения в Роталье Жан-Франсуа перевел все виноградники на органическое земледелие, а к 2006 году перешел на биодинамику. В Бургундии он работал преимущественно с сортом Шардоне по традиционным методам винификации и выдержки — полное ферментирование в бочках с регулярным доливом во время созревания для предотвращения окисления и компенсации испарения. Он применяет этот бургундский подход и к своим шардоне из Юры — что довольно необычно для региона, где местные вина часто демонстрируют яркую оксидацию.Сейчас Жан-Франсуа производит ежегодно от 35 до 45 различных кюве в зависимости от урожая. Каждый участок уникален так же, как и его сорт винограда; некоторые кюве ограничены всего 50-60 литрами или одной бочкой. Его вина создаются в традиционном стиле с использованием больших дубовых бочек (500-600 литров). Многие производители в Юре сейчас предпочитают меньшие бочки для выдержки — это ускоряет окисление и процессы созревания — но Жан-Франсуа выбирает большие бочки за их более мягкое влияние.Несколько лет назад он хотел полностью отказаться от окисленных вин из-за их тяжести и агрессивности. Однако после дегустации местных вин с ярким ароматом и элегантной структурой он решил попробовать делать вина в таком стиле. Он выдерживает свои вина минимум три года; большинство проходят гораздо более длительную выдержку — некоторые хранятся в бочках более десяти лет..
