Сильван Катьяр э Фис

Domaine Sylvain Cathiard et Fils — легендарное винодельческое хозяйство, основанное в 1930-х годах. Его основатель получил опыт работы в Domaine de la Romanée-Conti и у Франсуа Ламарша, после чего приобрёл виноградники возле Вон-Романе. В 1969 году хозяйством управлял отец Сильвана — Андре, с конца 1980-х к делу присоединился Сильван, а в 2006 году, когда начал работать его сын Себастьян, появилось современное название. Домен владеет престижными участками в Вон-Романе, Нюи-Сен-Жорж и Шамболь-Мюзиньи. Особая гордость — участок 0,17 га в Гран Крю Романе-Сен-Виван, дающий около 900 бутылок в лучшие годы. До 2019 года площадь виноградников составляла 5 га с органическим земледелием. Сильван Катьяр говорил: «Мы — виноградари, чья главная ценность — земля». С 2011 года хозяйством руководит Себастьян Катьяр, при котором репутация домена выросла. К 2020 году площадь увеличилась до 12,5 га благодаря новым участкам в Hautes Côtes и Жевре-Шамбертан. В погребе Себастьян придерживается минимального вмешательства: тщательная сортировка, холодная мацерация, местные дрожжи. Выдержка — 18 месяцев, с разным процентом нового дуба для разных категорий вин. С 2000 года розлив без оклейки и фильтрации. 99% вин экспортируется в США, Великобританию и Азию. Себастьян стремится сделать их доступными для большего числа ценителей.