Луи Бийяр

Луи Бийяр вырос в Ла-Рошпо, в От-Кот-де-Бон, недалеко от Мерсо, где его семья занимается виноделием уже пять поколений. Проведя большую часть юности в их погребе, Луи решил отправиться в амбициозное путешествие в мир виноделия. Он начал с местных стажировок: провёл два года (2018–2019) в Domaine de la Romanée-Conti, а также работал на сборе урожая 2020 года в Жорж Румье. Стремление Луи учиться и расти привело его за пределы Кот-д'Ор — в Южную Африку, в поместье Newton Johnson Estate. Затем Луи отправился в Австралию, где работал вместе с Ником Фарром на всемирно известном винодельческом хозяйстве By Farr Estate. Он почувствовал, что его понимание генетики (ДНК) местных сортов значительно углубилось, и он готов вернуться домой. Вооружившись новым пониманием влияния терруара на Пино Нуар и Шардоне, Луи запустил собственный проект. Сосредоточившись на чистоте в своём виноделии, он исследует как терруары Кот-де-Бон, так и Кот-де-Нюи. Он возделывает и управляет несколькими прославленными аппелласьонами от вегетации до сбора урожая — от Сент-Обена до Вон-Романе, что прекрасно дополняет его точный стиль виноделия. Для белых вин алкогольная и яблочно-молочная ферментации проходят в бочках на тонком осадке с целью найти баланс между текстурным потенциалом и свежестью Шардоне. Что касается красных вин, Луи использует высокую долю целых гроздей (от 50% до 100%), чтобы добиться сложности, чистоты и лёгкости в своём разнообразном ассортименте красных вин со всей Кот-д'Ор. С выпуском своего первого винтажа в 2022 году он уже собрал впечатляющую коллекцию кюве, и его тонкое мастерство винодела просвечивает через весь ассортимент — от начального до топового уровня.