Эрик Борделе

Эрик Борделе родился в Нормандии в семье фермеров, но его детство прошло среди яблоневых садов, а не виноградников. В 18 лет он сбежал в Париж, где случайно устроился официантом — так начался его путь в мир высокой гастрономии. К 30 годам Борделе стал главным сомелье Arpège (3 мишленовские звезды у Алена Пасара). Именно здесь он осознал: «Настоящий терруар — не только в вине. Он есть и в наших заброшенных нормандских садах». В 1992 году Эрик шокировал коллег, бросив Париж ради заброшенного семейного сада в Домфроне. Его миссия: возродить старинные сорта груш, создать сидр уровня Гран Крю — с выдержкой в дубе и нулевым вмешательством. Его первые сидры (1995) были слишком странными для Нормандии: «Гранит» — из груш с гранитных почв, с минеральностью как в Рислинге, «Сидр Аржелет» — ферментированный в бургундских бочках.Критики смеялись: «Это вино для сумасшедших». К 2010-м Борделе стал культовой фигурой: «Гранит» называют «Монтраше мира сидра», производство остаётся крошечным: всего 5,000 бутылок в год. Если бы Бургундия делала сидр — он был бы таким.