Экс-Нило
Во главе хозяйства стоят молодые ребята - Морган и Албан Десазар, семейная пара. Их первый винтаж - недавний 2023, вышел на рынок он лишь в начале 25, так что только начинает мелькать в постах винолюбов.
Морган - дочь винодела из Шампани, работающая с отцом с детства. Молодой отец не хочет пока на пенсию, так что Морган уехала искать свою судьбу, которая бы позволила заняться своими виноградниками и винодельней.
Албан работал в икорном доме. К тому же бывший регбист. Собственно в Париже, где Албан работал, ребята и встретились! Именно там родилась идея последовать за своей мечтой! Выучились в Дижоне, ну и махнули в Бургундию без связей, инвесторов и протекции.
Ребята негоцианты, но Албан сам работает на виноградниках. Для него принципиально определять дату сбора урожая, заниматься своими участками самому, покупать виноград, а не прессовое сусло и далее выбирать вид пресса для каждой парсели. Получается, что Албан вначале работает как наемный сотрудник у виноградаря за некое вознаграждение, а потом платит ему за виноград, который сам же и вырастил.
Особенность молодого хозяйства: как и вся молодежь, Морган и Албан делают От Кот де Бон, Кот де Бон. Но уже во второй винтаж 24 сделали премье крю (Мерсо и Сантене), красные вообще будут делать только с участков премье крю. Такое встречается редко у молодого поколения, сами знаете. Но ребятам было важно поработать в том числе и с топовыми терруарами. Стиль: чистая, тонкая неоклассика. Вина, которые понравятся всем своей минеральностью и благородством. Тому, кто любит современный стиль, зайдут на ура. Но и того, кто помнит Бургундию 00-х, тоже не разочаруют. Т.к. несмотря на тонкость в них есть и жирность, и сливочность. И все это в балансе.
В погребе спонтанная ферментация, минимум серы, выдержка в смеси старого и нового дуба и частично в стали. В среднем 1 новая бочка на кюве, но это не универсальное правило. Смотрят отдельно для каждого винтажа.
Из интересного: т.к. ребята выходцы из Шампани, они отдельно винифицируют и выдерживают сердце прессового сусла и остальные фракции, перед розливом ассамблируют в нужной пропорции. В последнее время все чаще слышим о таком подходе в Бургундии.
